Carnes procesadas y cáncer: expertos del CES llaman a la moderación, no a la alarma

El anuncio de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que ubica a las carnes procesadas en el Grupo 1 de riesgo carcinogénico, volvió a encender el debate público. La categoría, compartida con agentes como el tabaco y el asbesto, ha llevado a interpretaciones alarmistas que, según expertos de la Universidad CES, no corresponden con el mensaje científico de fondo.

La clasificación realizada por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) se basa en la solidez de la evidencia científica y no en el nivel de peligrosidad directa. En este caso, los estudios muestran que el consumo frecuente y excesivo de carnes procesadas como salchichas, jamón o tocino, se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, especialmente cuando forman parte habitual de la dieta.

Desde el CES se aclara que el riesgo no proviene únicamente de la carne, sino de los procesos industriales y aditivos utilizados para su conservación, como nitritos, nitratos y el exceso de sal, así como de ciertos métodos de cocción. El consumo ocasional y en porciones moderadas no representa un peligro inmediato para la salud.

La recomendación de los expertos apunta a una alimentación consciente y equilibrada: priorizar carnes frescas, huevos y leguminosas; aumentar el consumo de frutas y verduras ricas en antioxidantes; y preferir métodos de cocción como el vapor, el horno o el hervido.

La Universidad CES insiste en que la clave está en la moderación y en la información basada en evidencia. Una dieta variada y balanceada sigue siendo la mejor estrategia para cuidar la salud, sin caer en alarmismos ni restricciones innecesarias.