Área temática: Gastronomía
Gastrostomía Terapéutica Clínica
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Acerca del curso
La gastronomía nutricional es una disciplina que integra los campos de la nutrición, la dietética, la gastrostomía y la salud, buscando no sólo ajustar las cualidades organolépticas de las preparaciones sino también potenciar su valor nutricional impactando en la salud y el bienestar de la población
En la práctica clínica, uno de los principales desafíos es la baja adherencia a los planes de alimentación. A pesar de contar con guías clínicas y protocolos con altos niveles de calidad y recomendaciones, existe una brecha significativa entre la prescripción nutricional y su implementación en la vida diaria del paciente por ende la adherencia al tratamiento médico nutricional.
Con el curso de gastronomía terapéutica permite cerrar esta brecha al traducir recomendaciones nutricionales en alimentos concretos, Mejorar la aceptación y adherencia del paciente y adaptar la alimentación al contexto sociocultural respondiendo a las necesidades del entorno clínico y tendencias internacionales de medicina culinaria.
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Certificable: Sí
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Título otorgado: Gastrostomía terapéutica clínica
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Fecha de inicio: 3 de noviembre 2026
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Fecha de finalización: 26 de noviembre 2026
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schedule
Horario: Jueves - 5:00 p.m. a 7:00 p.m./ Martes - 5:00 p.m. a 7:00 p.m.
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Modalidad del programa: Híbrido presencial - virtual
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Lugar: Poblado
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Duración: 16 horas
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Dirigido a: Profesionales de áreas de la salud, estudiantes en formación a partir del 6 semestre de áreas afines.
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Fecha de inicio
3 de noviembre 2026
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Precio del curso
$450.000
Este programa requiere de un número mínimo de matriculados para poder dictarse y, por motivos de fuerza mayor, podría experimentar cambios en su programación, equipo docente y/o formato de realización. Cualquier cambio será informado por la coordinación a cargo.
¿Qué vas a aprender?
Desarrollar habilidades teórico prácticas en gastronomía terapéutica que permitan al profesional de la salud o público en general diseñar y aplicar preparaciones culinarias adaptadas a diferentes condiciones clínicas, favoreciendo la adherencia y los resultados en salud.
Contenido del curso
Módulo 1. Fundamentos de Gastronomía Terapéutica
- Concepto y evolución de la gastronomía terapéutica.
- Alimentación y enfermedades crónicas.
- Relación entre fisiopatología y alimentación en pacientes hospitalizados y ambulatorios.
- Adherencia terapéutica y comportamiento alimentario.
- Importancia de las propiedades organolépticas en las dietas clínicas.
Módulo 2. Innovación y Tendencias en Gastronomía Terapéutica
- Alimentación basada en plantas aplicada al entorno clínico.
- Microbiota intestinal y alimentación.
- Tendencias actuales en nutrición funcional.
- Innovación en preparaciones gastronómicas con enfoque terapéutico.
Módulo 3. Modificación de Texturas Terapéuticas
- Fisiopatología de la disfagia.
- Clasificación IDDSI y niveles de textura.
- Diseño de dietas trituradas, licuadas y blandas.
- Uso de espesantes naturales y comerciales.
Módulo 4. Reducción de Sodio sin Perder Sabor
- Estrategias para la sustitución de la sal.
- Uso culinario de especias, ácidos y sabores umami.
- Técnicas para potenciar el sabor en preparaciones bajas en sodio.
Módulo 5. Control de Carbohidratos y Uso de Edulcorantes
- Aplicación del índice glucémico en preparaciones culinarias.
- Sustitutos del azúcar y su utilización en cocina.
- Reformulación de recetas para el control de carbohidratos.
Módulo 6. Gastronomía para el Manejo de Síntomas Digestivos
- Aplicación práctica de la dieta baja en FODMAP.
- Técnicas culinarias para mejorar la digestibilidad.
- Preparaciones suaves y estrategias para reducir la irritación gastrointestinal.
Módulo 7. Modificación de Grasas en la Cocina
- Sustitución de grasas saturadas.
- Técnicas culinarias saludables: horno, vapor y air fryer.
- Impacto de las modificaciones culinarias sobre el perfil lipídico de las preparaciones.
Módulo 8. Estrategias para el Aumento de la Densidad Calórica
- Enriquecimiento energético de preparaciones.
- Uso de grasas saludables y módulos nutricionales.
- Fraccionamiento alimentario y reducción de volumen.
- Fortificación casera con proteínas y calorías.
Información de contacto
Keila Andrea Gaviria Herrera
Tel: (604) 444 0555 – Opción 4 – Ext. 1990
Julieta Avendaño López
Tel: (604) 444 0555 – Opción 4 – Ext. 1286
Formas de pago
Pago en línea
Al momento de tu inscripción podrás pagar en línea con tarjeta de crédito y PSE.
Pago en entidades bancarias
Presenta la factura impresa en láser, y acércate a las siguientes entidades bancarias:
- Bancolombia.
- Itaú.
- Banco de Bogotá y sus corresponsales bancarios: Almacenes Éxito, Carulla, Surtimax, Súper inter.
Pago presencial
Dirígete a la Caja de la Universidad y paga con tarjeta débito o crédito.
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