Hongos de la biodiversidad: el CES conecta la ciencia con las comunidades rurales de Antioquia

En el campo, en la cocina o en una caminata por la montaña, los hongos pueden pasar inadvertidos o despertar temor. Pero ¿qué ocurre cuando la ciencia ayuda a conocerlos y descubrir sus posibilidades? Esa fue la experiencia de 15 participantes del proyecto Valorización de Hongos para la Biodiversidad, liderado por la Universidad CES con comunidades del Oriente antioqueño.

La iniciativa, coordinada por Paola Andrea Zapata Campo, docente de Química Farmacéutica del CES, culminó con la certificación de sus participantes tras ocho talleres sobre reconocimiento, cultivo y aprovechamiento de hongos, incluidos sus usos gastronómicos, nutricionales, agronómicos y sus posibles aplicaciones farmacéuticas y cosméticas.

Agricultores, cocineras tradicionales y representantes de iniciativas como Escuelas Campesinas de Cocina y la Fundación Corazones y Fogones participaron en experiencias prácticas que incluyeron preparación de alimentos, inoculación de semillas y acercamientos al trabajo de laboratorio.

En Colombia, la biodiversidad fúngica representa un recurso estratégico con múltiples aplicaciones; su valorización también fortalece el vínculo entre las comunidades y su entorno natural, promoviendo prácticas sostenibles de uso y conservación. Asimismo, su incorporación en sistemas productivos puede contribuir a generar nuevas oportunidades económicas y mejorar la calidad de vida de las comunidades campesinas.

Para Verónica Gómez Montoya, cocinera tradicional y líder de Escuelas Campesinas de Cocina, el proceso permitió perder el miedo a los hongos y reconocer la diversidad que existe en el territorio. También abrió nuevas posibilidades para incorporarlos a la alimentación y promover su cultivo, siempre con precaución, pues su identificación requiere conocimientos especializados.

El proyecto, financiado mediante una convocatoria interna de la Universidad CES en 2025, busca democratizar el conocimiento sobre la biodiversidad y fomentar su aprovechamiento sostenible. Además, sus participantes podrán compartir lo aprendido con sus comunidades, ampliando el impacto de la iniciativa en otras zonas rurales.