Investigación de la Universidad CES y la Universidad Católica Luis Amigó, busca aprovechar el aceite del gusano de la harina en la industria alimentaria

¿Puede el aceite del gusano de la harina convertirse en un ingrediente para la industria alimentaria? Esta pregunta impulsa una investigación conjunta de la Universidad CES y la Universidad Católica Luis Amigó, cuyos avances fueron presentados en Lima, Perú, durante ALINNOVA 2026, el V Congreso Internacional de Innovaciones Agroindustriales.

La doctora Ana Rosa Ramos Polo, docente investigadora y líder del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Facultad de Ciencias Alimentarias y Farmacéuticas de la Universidad CES, representó a la institución como ponente internacional con el trabajo Extracción y caracterización de aceites de Tenebrio molitor: hacia nuevas fuentes lipídicas sostenibles para la industria alimentaria. En esta investigación también participan, por el CES, el doctor Julián Quintero Quiroz y la ingeniera Valeria Ángel Cardona; y por la Luis Amigó, la doctora Lina Marcela Suárez Restrepo.

El estudio se centra en recuperar el aceite del gusano de la harina y caracterizar sus propiedades, además de evaluar materiales de pared para una futura encapsulación. El propósito es avanzar en el desarrollo de un bioingrediente lipídico con potencial de aplicación en la industria alimentaria.

La participación en el congreso, organizado por la Universidad Nacional Agraria La Molina, fue posible gracias al Programa Expertos Internacionales del ICETEX, que impulsa la movilidad académica y fortalece la proyección internacional de la educación superior colombiana.

La agenda en Perú también abrió oportunidades de cooperación. Durante la visita, la investigadora sostuvo encuentros con directivos y docentes de la Facultad de Industrias Alimentarias de la universidad anfitriona, con quienes inició el proceso para establecer un convenio que facilite el intercambio de estudiantes y profesores, así como el desarrollo de proyectos de investigación conjunta.