Laboratorio de Análisis Sensitivo y Sensorial

Evaluaciones corporales con equipos de última generación, incluyendo DEXA, que permiten medir con precisión grasa corporal, masa muscular y tejido óseo. Este servicio es clave para diseñar intervenciones nutricionales personalizadas, validar estándares poblacionales y apoyar investigaciones clínicas con datos de alta exactitud.

Asesoría integral para deportistas profesionales, recreativos y personas activas, enfocada en mejorar el rendimiento, la recuperación y la salud a través de planes nutricionales basados en evidencia científica. Incluye programas personalizados, consultorías para equipos y organizaciones deportivas, y acompañamiento especializado en nutrición deportiva y ejercicio.

Infraestructura especializada, metodologías estandarizadas y panel sensorial entrenado para la aplicación de pruebas sensoriales que permiten la caracterización, clasificación y determinación de diferencias sensoriales entre productos. Adicionalmente, se llevan a cabo pruebas de aceptación, preferencia y adherencia en consumidores.
Como parte de los procesos de formación continua, se llevan a cabo procesos de selección, entrenamiento y evaluación de panelistas sensoriales y líderes de panel sensorial para industrias de alimentos y bebidas.

Acompañamiento en formulación, reformulación, diseño y validación de nuevos productos alimentarios y suplementos nutricionales, enfocados en la evidencia científica disponible y el cumplimiento en el campo normativo de alimentos y suplementos.

Diseñamos, validamos y exploramos los alimentos desde sus aplicaciones y transformaciones gastronómicas integrando sabor, nutrición, tecnología y tendencias culinarias y alimentarias.

Dentro de las experiencias y servicios que tenemos dentro del laboratorio de gastronomía se destacan el diseño y validación de propuestas de menú, ciclos y recetas estandarizadas, al igual que validamos la usabilidad gastronómica de nuevos productos, o la identificación de nuevos usos en alimentos existentes.

También creamos experiencias sensoriales que garanticen la aceptación de productos en sus consumidores potenciales. Además, ofrecemos formación en gastronomía nutricional, orientada a fortalecer competencias en alimentación saludable, institucional y hospitalaria, con un enfoque práctico y aplicado.

Formulación, gestión y evaluación de proyectos de investigación en nutrición y alimentos. Incluye asesoría en vigilancia tecnológica, asuntos regulatorios y generación de evidencia científica para industria, comunidades y sector público.

Programas de formación y actualización en nutrición, gastronomía y ciencia de los alimentos, dirigidos a profesionales en nutrición y salud, especialistas en ciencias de los alimentos, gastrónomos, manipuladores, productores, equipos comerciales y actores de la industria alimentaria.