Curso virtual Actualización gluten y fructosa

En los últimos años, tanto para el gluten como para la fructosa, la cantidad de información suministrada en medios de comunicación ha contribuido a que un grupo creciente de personas modifiquen sus hábitos alimentarios sin tener la orientación adecuada por un profesional. En cuanto al gluten, algunos problemas de salud relacionados con su ingesta, como la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca y la alergia al trigo han sido sobrestimados, llevando a que personas sanas prefieran una dieta sin gluten por considerarla una opción más saludable. Por otra parte, el consumo de la fructosa se ha aumentado, principalmente en la forma de jarabe de maíz, que se utiliza en una gran variedad de alimentos procesados. Investigaciones han asociado el alto consumo de fructosa con la incidencia y prevalencia de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes, las dislipidemias y el síndrome metabólico, entre otros. En la actualidad se encuentra información invitando a reducir el consumo de frutas, lo que ha llevado cada vez a más personas cuestionarse si las frutas debieran seguir o no formando parte de la dieta saludable. Son dos temas sobre los que se ha especulado mucho y alrededor de los cuales se han generado mitos, sobre los que tratará este curso, haciendo una actualización y discusión basada en evidencias, soportadas por estudios científicos. De esta forma, se inicia con las bases químicas y metabólicas del gluten y la fructuosa, para pasar a entender las patologías relacionadas y la epidemiologia de estas. Se finaliza con el abordaje nutricional y una discusión precisa sobre su consumo -o no en- poblaciones saludables.

Objetivo general

Ofrecer actualización sobre el gluten y la fructosa y su asociación con la salud y la enfermedad, que permita orientar de forma correcta sobre su consumo o no en poblaciones saludables.