Producción Estratégica de Carne Bovina (Beef Evolution)

Acerca del evento

El sector de la carne bovina enfrenta el desafío de mejorar su competitividad mediante la articulación efectiva de todos los eslabones de la cadena de valor. En muchos casos, las decisiones en producción, transformación y comercialización se toman de manera aislada, limitando el potencial de generación de valor y diferenciación en el mercado.

Beef Evolution surge como un espacio académico–estratégico que integra estos componentes, permitiendo a los participantes comprender cómo cada etapa —desde la finca hasta el consumidor final— impacta la calidad, eficiencia y rentabilidad del sistema productivo.

A través de una metodología teórico–práctica y experiencial, el evento facilita la conexión entre actores del sector, promueve la transferencia de conocimiento aplicado y fortalece la visión integral del negocio de la carne bovina.

Objetivo general

Analizar de manera integral la cadena de valor de la carne bovina, desde la producción primaria hasta el consumo final, comprendiendo los factores técnicos, industriales y comerciales que determinan la calidad, el rendimiento y la valorización del producto.

Dirigido a

Profesionales del sector agropecuario, ganaderos y estudiantes de áreas afines.

Temáticas a tratar

DÍA 1 – Producción primaria: base de la calidad

• Panorama global y cadena de valor de la carne bovina.
• Mejoramiento genético y selección orientada al mercado.
• Nutrición y su impacto en rendimiento y calidad.
• Biotecnologías reproductivas aplicadas.
• Inocuidad en producción primaria.
• Gerencia estratégica de la empresa ganadera.
• Sostenibilidad y bienestar animal.

DÍA 2 – Industria y valorización de la carne

• Manejo pre–sacrificio y bienestar animal.
• Procesos de faena e inocuidad (HACCP).
• Clasificación y tipificación de canales (Colombia e internacional).
• Bioquímica post mortem y procesos de maduración.
• Economía de la canal y captura de valor.
• Comercialización y tendencias de mercado.

Información de contacto

Danna Valentina Amaya Correa

Damaya@ces.edu.co

604 444 05 55  Ext 1515