CESNUTRAL

CESNUTRAL es el Centro de Estudios Avanzados en Nutrición y Alimentación de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES. Su misión, la generación, transformación, aplicación, integración y comunicación de conocimientos en las ciencias de la nutrición y los alimentos, para, desde procesos de innovación, investigación, docencia y proyección social dar respuesta local a desafíos nacionales e internacionales dirigidas a impactar positivamente la situación alimentaria y nutricional de las personas y las comunidades.

Innovación, investigación e intervención nutricional y alimentaria … Un compromiso con la excelencia

Para cumplir con su propósito, CESNUTRAL incorpora en cada uno de sus procesos una perspectiva integral, integradora e interdisciplinar, que permita un mejor entendimiento de las problemáticas alimentarias y nutricionales y con ello, entregar respuestas en innovación, investigación e intervención para los sectores público y privado, la academia, la industria, las comunidades y la sociedad que lo demande.

De esta forma, CESNUTRAL cuenta con la capacidad instalada y el equipo humano para:

• La planeación, seguimiento y evaluación de la alimentación de la persona o grupo de personas sanas o con alteraciones de su estado de salud, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas (o patológicas si es el caso), preferencias personales, socioeconómicas, religiosas y culturales.
• La planeación, gestión, evaluación y/o ejecución de procesos poblacionales y comunitarios de prevención de la enfermedad y promoción de la salud.
• El diseño, ejecución y seguimiento de procesos de innovación de productos y en el marketing social relacionado con la alimentación y la promoción de estilos de vida y de alimentación saludables.
• La gestión de nuevos productos encaminados a procesos de suplementación y complementación alimentaria y nutricional.
• La gestión y en la organización de servicios de alimentación comunitaria o institucional y en los procesos de seguimiento y vigilancia por la calidad y la salubridad de los alimentos durante todo el proceso de producción.
• La formulación, gestión, ejecución y/o evaluación de procesos de investigación e innovación en el ámbito de la alimentación y la nutrición.
• La asesoría y consultoría en procesos de intervención social y comunitaria en nutrición y alimentación.
• El diseño, desarrollo y evaluación de procesos de formación, capacitación o actualización en nutrición y alimentación a profesionales de la salud o de las ciencias de los alimentos, a productores, consumidores, promotores de salud, industriales, y manipuladores de alimentos, entre otros.

En CESNUTRAL contamos con equipos de última generación, personal especializado y modernas instalaciones que garantizan precisión y exactitud en la toma de medidas corporales, a partir de las que se estima y analiza el porcentaje de grasa, masa muscular y tejido óseo en una persona. Información clave para tomar decisiones en el manejo nutricional especializado, el direccionamiento de intervenciones nutricionales y alimentarias, y la investigación clínica y poblacional para la validación o definición de estándares y valores de referencia.

Para la evaluación sensorial, en CESNUTRAL tenemos la infraestructura y el personal especializado para la planeación, ejecución y análisis de pruebas de evaluación sensorial que permiten caracterizar, evaluar el nivel de aceptación y las condiciones de calidad de los productos, mediante la aplicación de metodologías estandarizadas bajo la normatividad internacional vigente.

De igual forma, conscientes de la importancia de la evaluación sensorial en la liberación y determinación del nivel de calidad de los productos en las industrias, ofrecemos el servicio de formación de paneles de análisis sensorial de alimentos de plantas de producción.

Los espacios y equipos en CESNUTRAL permiten ofrecer capacitación en gastronomía general y terapéutica a población general, grupos de profesionales y organizaciones con requerimientos específicos; procesos demostrativos relacionados con la utilización de ingredientes e insumos, así como pruebas culinarias y trasformaciones gastronómicas.

• Dirección: Calle 10 A # 22 – 04, Piso menos dos (-2) del edificio B – Sede El Poblado.
• E-mail: cesnutral@ces.edu.co – nutricion@ces.edu.co
• Teléfono: (57) 604 444 05 55 Ext. 1748 – 1364 – 1232
• Horario de atención: lunes a sábado.