Fundamentos de Cocina Básica para Todos: de cero a cocinero
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Acerca del curso
El curso Introducción a la cocina básica y técnicas fundamentales responde a la necesidad de fortalecer competencias culinarias esenciales mediante una formación práctica, progresiva y estructurada. A través de nueve talleres presenciales, los participantes desarrollan habilidades en cortes, métodos de cocción, elaboración de fondos y salsas clásicas, cocina fría, panadería y pastelería, abordando preparaciones representativas de la cocina clásica e internacional.
La propuesta combina el aprendizaje técnico con la ejecución directa de recetas, permitiendo comprender los principios que sustentan cada técnica y su correcta aplicación en contextos domésticos, académicos o preprofesionales. Este enfoque práctico favorece la apropiación de buenas prácticas culinarias, el uso eficiente de materias primas y la estandarización de procesos, aspectos clave para garantizar calidad, seguridad alimentaria y resultados consistentes en cocina.
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Certificable: Sí
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Fecha de inicio: 9 de junio 2026
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Fecha de finalización: 11 de julio 2026
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schedule
Horario: Jueves - 17:00:00 a 19:00:00/Martes - 17:00:00 a 19:00:00/Miércoles - 17:00:00 a 19:00:00/Sábado - 09:00:00 a 12:00:00/Viernes - 17:00:00 a 20:00:00
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Modalidad del programa: Presencial - Medellín
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Lugar: Poblado
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Duración: 33 horas
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Nivel de experiencia: Intermedio
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Dirigido a: Personas con interés en gastronomía
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Fecha de inicio
9 de junio 2026
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Precio del curso
$2.000.000
Este programa requiere de un número mínimo de matriculados para poder dictarse y, por motivos de fuerza mayor, podría experimentar cambios en su programación, equipo docente y/o formato de realización. Cualquier cambio será informado por la coordinación a cargo.
¿Qué vas a aprender?
Objetivo General:
Desarrollar en los participantes las competencias básicas de la cocina mediante el aprendizaje y aplicación práctica de técnicas fundamentales de corte, métodos de cocción, elaboración de fondos, salsas, preparaciones clásicas, cocina fría, panadería y pastelería, fortaleciendo su capacidad para ejecutar recetas con criterio técnico, orden, higiene y calidad gastronómica.
Contenido del curso
Sesiones virtuales
Teórica – online
- Introducción a la cocina. Historia breve de la gastronomía y los cocineros.
- Equipos, utensilios y mise en place. Reconocimiento de los equipos mayores y menores, principios del mise en place.
- Cortes, preparaciones básicas y técnicas de cocción.
Sesiones presenciales – 100% prácticas
- Taller 1. Introducción a la cocina básica
- Viernes: 12 de junio 5 p.m. a 8 p.m.
- Julianas, brunoise, chiffonade, mirepoix.
- Preparaciones: sopa de cebolla francesa, pan tumaca, bruschettas de vegetales y espinaca, fondos claros y oscuros, elaboración de Bechamel, velouté, española, tomate y holandesa.
- Taller 2. Métodos de cocción 1. Salteado, horneado, sellado, parrilla y plancha
- Sábado: 13 de junio de 9 a.m. a 12 m.
- Preparaciones: pollo roti, medallones de solomito de cerdo en salsa de pimienta, stirfry vegetales, mil hojas de papa.
- Taller 3. Métodos de cocción 2. Vapor, escaldado, escalfado.
- Sábado: 20 de junio de 9 a.m. a 12 m.
- Preparaciones: roulade de pollo relleno de cerdo y nueces, con salsa manzanas, risotto de hongos, vegetales al vapor con holandesa.
- Taller 4. Métodos de cocción 3. Braseados y estofados
- Viernes: 26 de junio de 5 p.m. a 8 p.m.
- Preparaciones: costillas braseadas al estilo oriental, beouf bourguignon, puré de papas francés.
- Taller 5. Huevos
- Sábado: 27 de junio de 9 a.m. a 12 m.
- Preparaciones: huevos cremosos, omelette, huevos cocidos, quiche, tortilla española, cheese cake, merengues.
- Taller 6. Cocina fría
- Viernes: 03 de julio de 5 p.m. a 8 p.m.
- Preparaciones: ceviche de pescado, paté de pollo, tartar de res, ensalada caesar, ensalada waldorf.
- Taller 7. Postres clásicos
- Sábado: 04 de julio de 9 a.m. a 12 m.
- Preparaciones: flan de leche, crème brûlée, tiramisú, maría luisa.
- Taller 8. Otros clásicos
- Viernes: 10 de julio de 5 p.m. a 8 p.m.
- Preparaciones: paella valenciana, pasta desde cero y salsa carbonara, fish and chips, crepes suzette.
- Taller 9. Panadería clásica
- Sábado 11 de julio de 9:00 a.m. a 12:00 m.
- Preparaciones: pan de molde, sourdough, croissant.
- Duración: 3 horas.
Información de contacto
Lucía Mercedes Vélez Escobar
(57) 604 4440555 opción 4 extensión 1748
Formas de pago
Pago en línea
Al momento de tu inscripción podrás pagar en línea con tarjeta de crédito y PSE.
Pago en entidades bancarias
Presenta la factura impresa en láser, y acércate a las siguientes entidades bancarias:
- Bancolombia.
- Itaú.
- Banco de Bogotá y sus corresponsales bancarios: Almacenes Éxito, Carulla, Surtimax, Súper inter.
Pago presencial
Dirígete a la Caja de la Universidad y paga con tarjeta débito o crédito.
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