Taller Beef Evolution

Acerca del evento

En la cadena de valor de la carne bovina, uno de los mayores retos es conectar el conocimiento técnico con la experiencia del consumidor final. Comprender cómo la anatomía, el desposte, la maduración y la preparación influyen en atributos como la terneza, jugosidad y sabor, es clave para la valorización del producto.

Este evento se concibe como una experiencia aplicada, que permite a los participantes interactuar directamente con el producto, interpretar sus características y entender cómo las decisiones técnicas se traducen en calidad percibida. De esta manera, se fortalece la apropiación del conocimiento y se genera una conexión real entre la producción y el consumo.

Objetivo general

Integrar el conocimiento técnico sobre cortes, maduración y preparación de la carne bovina mediante una experiencia aplicada que permita comprender su impacto en la calidad y percepción del consumidor final.

Dirigido a

Profesionales del sector agropecuario, ganaderos y estudiantes de áreas afines.

Temáticas a tratar

Experiencia aplicada y percepción del consumidor:

• Identificación anatómica de cortes.
• Relación músculo–función–terneza.
• Técnicas de desposte y presentación comercial.
• Selección de cortes según calidad.
• Taller experiencial de asado.
• Evaluación sensorial: terneza, jugosidad y sabor.
• Integración: de la producción al consumidor final.

Información de contacto

Danna Valentina Amaya Correa

Damaya@ces.edu.co

604 444 05 55 Ext 1515